我国传统发酵食品菌种资源依赖进口的问题有望得到解决。6月17日，从西南大学食品科学学院传来消息，索化夷教授团队历经13年科研攻关，成功建成西南地区最大的菌种资源库，收集保存本土菌种7000余株。这一突破性成果填补了国内相关领域空白，打破了国际垄断，为我国传统发酵食品产业走向自主可控、创新升级奠定了坚实的科技基础。

为破解这一瓶颈，自2012年起，索化夷教授团队从青藏高原牧区、西南深山，克服高海拔、路况险峻等困难，从牧民牦牛酸奶、农家传统泡菜等多种发酵食品中采集样本，进行系统性的菌种分离与鉴定。团队最终建成的菌种资源库，成为西南地区规模最大、种类丰富的本土菌种“宝库”。依托丰富的菌种资源，通过体外实验、动物模型等科学手段，团队深度挖掘出具有降糖、减肥、调节肠道微生态等益生功能的优良菌株，并获得20余项国家发明专利。

其中，团队筛选出的植物乳杆菌S58菌株，有效缓解了高脂饮食与辣椒刺激叠加带来的健康负担，成为国内首款实现量产、具有明确减肥功效的益生菌产品。此外，团队研发的能够缓解便秘、修复胃黏膜损伤的功能性菌株也成功实现产业化，使“科研菌种”转化为惠及消费者的“健康产品”。

索化夷表示，菌种资源库技术的应用，不仅提升了传统发酵食品的品质和生产效率，也为乡村振兴提供了科技支撑。通过优化发酵工艺，更多农户可将大豆、蔬菜等农产品转化为高附加值发酵制品，有效促进村民增收。

谈及科研初衷，索化夷表示：“源于对科研事业的热爱。”其团队以7000余株本土菌种为基石，希望用“小菌种撬动大产业”，持续为乡村振兴注入科技动能。（宗伟豪 李欣蔓）